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为了当好厨师他用相机记录了一个癌症病人死亡的进程

来源: 作者: 2019-11-09 17:22:49

他出生于黄渤海之滨、与山东半岛隔海相望的滨城——大连。

那个时候,相机还是非常稀罕的物件。

出身于摄影世家的他,不但能每天接触小伙伴们做梦都想“摸一摸”的“大件儿”,还可以时不时随着父亲外出拍摄素材。

为了当好厨师他用相机记录了一个癌症病人死亡的进程

但那个物质匮乏的年代,在小小的他心里,吃,才是人生最大的事。

西安路边上的那家锅贴铺,差不多是那时候小孩子心中最美好的记忆——考试拿了第一名,就可以拿着大人给的嘉奖去排队买锅贴吃了。

为了当好厨师他用相机记录了一个癌症病人死亡的进程

出身在海边城市,海鲜恍如已深入到大连人基因里了。

偶尔家里有点开心的事,就可以花上几毛钱买上一堆的蚬子毛蚶子;

或是同样十分便宜的沿街叫卖的长腚波罗。

下馆子时可选择的更多了:

群英楼的红烧海参、焦熘虾;

老海味馆的熘鱼片、盐爆海螺;

山水楼的糖醋黄花鱼;

老渤海饭店的炸烹虾仁

……

为了当好厨师他用相机记录了一个癌症病人死亡的进程

但这个大连人,却对粤菜情有独钟。

中山分局旁边的“阿福粤菜”的饭店,是大连最早出现的粤菜餐馆,他第一次接触到粤菜,也是从这里。

而能去国际吃个早茶,点上一笼虾饺、泡上一壶茶,在那个年代绝对是身份和地位的意味。

海鲜和粤菜,从此融入他的生活中。

后来的20年,他当过厨师,做过摄影人,也尝试过主持人、餐饮策划人。

但从未和餐饮业脱离关系,无论是介绍做菜,还是做摄影、做设计,都是围绕餐饮在做。

研究了两年粤菜后,他开始进入渤海饭店担负厨师。

后来,“阿福粤菜”的老板在大连又开了主打高级餐饮消费的“太阳城”,那句熟习的广告词“都市生活从太阳城开始”,估计很多大连人都还有印象。

凭借着多年的粤菜经验,他把自己的厨房换到了太阳城,后来又换到了新东方美食城。

不想当记者的厨子不是一个好的摄影师。

做大厨的日子不轻松,遇上节假日更是从早忙到晚。

只要有想做的事,时间嘛,挤一挤就有了。

于是他重新拿起了相机,到处访问拍摄,陆陆续续拍了很多的人物专访和专题。

其中最特别的一次,改变了他接下来的人生轨迹。

他跟拍了一个癌症患者三年,从生到死。

后来回看每一个镜头,内心都是五味杂陈。

作为一个做餐饮的摄影人,为什么不把最美好的美食表达出来呢?

因而后来他成立了一个包装公司,顺便自己也当了美食节目的主持人。

1录就是三年,标志性的发型也是那时开始的,再也没有变过。

那段时间他每天就是在节目里教观众做菜,顺理成章的收获了一大批的老年人粉丝,同时成了大连尽人皆知的名人。

但在节目的背后他也花了很多心思在怎样把餐饮和摄影结合起来上,比如怎样把中国水墨画结合中餐出品一起入镜。

十几年下来,已拥有了自己的集中餐、海鲜、粤菜一体的团队的他,想开餐馆了。

我是大连人,开餐馆肯定首选做海鲜。

都说长在海边的人对海鲜是最挑剔的,这句话用在这个厨子身上再合适不过。

大连海域纬度位置非常的好,水质纯净,水温偏低。生长在冷水里的大连海鲜,口感和鲜味都是其他普通海鲜远不能及的!

吃了几十年海鲜也做了10几年海鲜的他,自然知道“如何用最自然的手法,来还原极鲜之味道,烹制本味之美食”

——将石锅以高温炙烤至红热,再把贝类与壳甲类海鲜按质性不同逐层放入,加盖密封,让石锅的高温瞬间逼出最底层贝类的鲜美汁水,再利用热循环原理,让鲜汁升腾为“鲜气”,自下而上,将全部海鲜烘烤至熟。

既能以最天然的手法完善保留住海鲜的天然滋味,又能让“鲜气”循环往复,激起诸种海鲜中包含的更深层次的鲜味,到达“极鲜”的冷艳效果。

喜欢折腾的他又想到了把东南亚的风味用到传统的烤鱼上——不颠覆的就没意思了!

济州岛的辣白菜、南美洋的番茄、泰式红咖喱的椰香和清新文艺的青柠香……

经过无数次的试验和调试,各种看似牛马不相及的搭配在他的手中变换出了特有的美味。

在“试菜试到舌头都麻痹“后,他创建的全国首家全程标准化烤鱼品牌——鱼非鱼,终究在2014年诞生了。

精明的消费者自然知道,敢推全系类石锅烹饪,所用的海鲜肯定是非常新鲜的。

所以这家新式的烤鱼餐厅1开业,就开始大排长龙,每天一到饭点餐厅门口便水泄不通。

由于定价低,一些人就开始怀疑他的海鲜是不是正宗的大连海鲜。

我从小吃海鲜长大,接受不了以次充好的。

而且,新不新鲜,你来试一试就知道了嘛。反正也说了,不贵。

每次讲到这个问题,他总是淡淡1笑,并不怎么在意。

第一家店的大热让“鱼非鱼“得到了迅速扩大的机会。但在寻找正确的选址上他走了很多的弯路。

火爆的商场,没人的商场,高租金的商场,都尝试过。

一直开到第四家分店时,才渐渐找到最正确的道路。

如今,鱼非鱼已经开到了15家门店,开到哪火到哪。

不安分的他又瞄上了“烤肉“市场,把”西游记“搬进了自己的餐厅,继续把”颠覆“玩到底。

比如主菜烧肉海鲜泡饭就是一个颠覆的产品组合:

烤肉是主餐,海鲜同样是从大连运过来的,泡饭是对上海人情怀的传输,米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成。

他叫刘峰

明明有一颗摄影师的心

却在做着厨子的事

他把自己品牌极短时间的脱颖而出

归功于“不颠覆不做“的态度

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